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牛奶羊奶马奶营养大比拼

奶制品营养丰富,品种多样,除了牛奶,还有羊奶、马奶等。很多人说羊奶比牛奶营养更高,有些商家甚至推销羊奶是“奶中之王”。本期《生命时报》邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅,对市面上常见的牛奶、羊奶、马奶进行营养素分析,探索这些奶的营养差异。

钙。牛奶为104毫克/100克,羊奶为82毫克/100克,马奶为69毫克/100 克,牛奶中的钙含量略胜一筹,这三种奶的钙吸收率大致相同。因此,补钙方面,牛奶效果更好。

蛋白质。牛奶为3.00克/100克,羊奶为1.50克/100克,马奶为2.07克/100克。牛奶蛋白质含量最高,不过从蛋白质吸收率来说,羊奶比牛奶更易消化吸收,而且羊奶蛋白微粒小,对牛奶过敏和体质较弱人群可选用羊奶。

脂肪。牛奶为3.20克/100克,羊奶为3.50克/100克,马奶为1.08克/100克。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例约为:牛奶2.48,羊奶2.37,而马奶4.66,牛奶和羊奶中的不饱和脂肪酸含量相对较高,更符合人类需求。另外,羊奶中脂肪颗粒小、分布匀,对肠胃功能不好的人来说,更易消化吸收。

乳糖。牛奶为4.40克/100克,羊奶为4.60克/100克,马奶为6.70克/100 克。乳糖经乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,为人类提供营养,提供能源。另外高乳糖还利于钙的吸收。但对于乳糖不耐症的人群来说,这三种奶均不合适。

牛奶、羊奶、马奶在其他营养成分方面也各有优势,如牛奶中富含维生素A和维生素B2,但羊奶中尼克酸含量较其他奶类高很多,铁的含量也远远高于其他奶类。部分研究证明,马奶矿物质含量虽低于牛奶,但是其比例更接近于母乳,有利于人体吸收。

三类乳品成分并非一成不变,与动物的食物来源、生长环境、身体状况等有关,但也有大体指向,肠胃弱者选羊奶,正常人群选牛奶性价比最高,喜欢体验异域风情,选马奶很过瘾。

需要提醒广大消费者的是,如何选择还要自己品尝后,感觉如何最重要。婴幼儿、孕妇、有慢性病患者的老人等特殊人群不可随意食用小众乳品,要选择来源可靠、有品质保证的牛奶、羊奶或马奶产品。(来源:

人民网-生命时报

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